品質檢驗 quality inspection
非基改黃豆 non-gmo soybean金蘭精選非基改黃豆片
蒸煮 steaming為了讓金蘭麴菌寶寶更容易攀附利用，我們先將非基改黃豆片蒸熟
精選小麥 wheat選用蛋白質含量較高的美國硬紅麥，可以提升醬油含氮量，更香醇
焙炒 roasting放入炒麥機耐心焙炒，使硬紅麥澱粉糊化，散發麥香
磨碎 grinding為了調節蒸豆表面附著之水分，再放入螺旋磨碎機耐心研磨為粉狀，增加小麥表面積
原料混合 mixing蒸熟的黃豆、磨碎後的炒麥與金蘭獨家麴菌寶寶混合
製麹 koji room金蘭獨家麴菌寶寶，可進行蛋白質分解及澱粉糖化
製麴目的是為了使金蘭麴菌寶寶在混合的原料上繁殖，取得所需的酵素
食鹽 salt選用澳洲進口日曬鹽
飽和食鹽水 saturated salt water日曬鹽加入水溶解成飽和食鹽水
發酵 fermentation長大的麴菌寶寶、非基因改造黃豆、小麥和冷凍鹽水
混合成醬醪送入發酵桶（不怕風吹雨淋）
再加入酵母菌，長時間恆溫發酵
壓榨 pressing長時間恆溫發酵的醬醪，熟成即可壓榨出生醬油(raw soy sauce)
生醬油靜置沈澱 raw soy sauce長時間恆溫發酵熟成的醬醪即可壓榨，使液體和固體分離
調煮殺菌 cooking & pasteurization加熱使醬油具有火入香氣，並達到殺菌目的
澄清 clarifying調煮過的醬油經過靜置，使不溶性物質凝集沉澱
過濾 filtering醬油澄清後再過濾，去除更細微的雜質。讓金蘭玻璃瓶內的每滴醬油，皆清澈透紅無雜質
再次殺菌後填充 filling再次殺菌後填充，即完成金蘭獨家製程
包裝 packaging醬油成品經殺菌後由充填機裝於不同規格的容器中，再經過自動封蓋機自動封蓋，貼上產品商標
金
蘭
博
物
館
金蘭博物館
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